小雪至，冬伊始。11月22日是二十四节气中的小雪，寒流开始活跃，热气腾腾、香味悠远的徽州传统名菜臭鳜鱼也迎来了销售旺季。在歙县郑村镇棠樾村，鲜活鳜鱼的集约化养殖取得突破性进展，当地农业大户养殖的鳜鱼肥美上市，供不应求，很快将被腌制成预制品臭鳜鱼，送到全国各地的大小餐桌上。

下网、拉网、捞鱼、称重、装车。这几天，在位于歙县郑村镇棠樾村的黄山徽涵康养休闲农业有限公司鳜鱼养殖基地内，每天都有一万多斤鲜活鳜鱼被捕捞上岸。每次捕捞，都能吸引许多经纪人到场竞价选购。“我们已经采购了两批鳜鱼，非常好。鱼的规格都在一斤到一斤半之间，符合我们腌制臭鳜鱼的条件，鱼的条形好、颜色鲜亮。”前来选购鳜鱼的黄山鳜冠食品有限公司负责人胡青雅告诉记者。

鲜活鳜鱼的养殖一度是黄山臭鳜鱼产业发展的短板，以往鲜活鳜鱼大多要从广东、江西等地收购，运费贵，价格波动也大，制约着臭鳜鱼产业的发展。如今，歙县当地的鲜活鳜鱼集约化养殖取得突破，不同于传统养殖，当地采用陆基生态养殖的方法，将鳜鱼养殖在人工设置的巨大养殖池内，在技术上实现养殖环境的全控制，为鱼类提供温度适宜、营养均衡配比的生长条件。这样的养殖方式，价格相对稳定，在一定程度上降低了鲜活鳜鱼价格波动对臭鳜鱼市场价格产生的影响，对提高臭鳜鱼厂家效益起到一定的促进作用。“一个养殖池能收获一万多斤鲜活鳜鱼，预计今年总产量有16万斤以上，全部供应给本地的臭鳜鱼加工企业。今年是第一年养殖鳜鱼，目前我们正在进行二期扩建。”黄山徽涵康养休闲农业有限公司负责人刘玉兰介绍。