高个，自信，坐在办公桌前，他是一店之长，投身厨房，他颠锅自如，几样经典徽菜火热出炉。他就是黄山兰信大酒店总经理兼行政总厨郑成江。

他祖籍安徽，1968年生于河南光山县，毕业于河南烹饪学院，1985年至上海学徒，之后相继在河南郑州市花园大酒店、黄山市世纪食府、黄山市国际大酒店、黄山市天竺饮食服务公司、黄山市高尔夫酒店、黄山市天旺弘鑫旅游酒店等处任厨师长、总厨、行政总厨、总经理兼总厨等职，师从周世祥、王可喜等大师学习徽菜制作技艺，并前往北京、上海、武汉、深圳、合肥、杭州等地交流，举办徽菜美食节，积极弘扬徽菜文化，迄今载誉多多：获评高级技师、中式烹调技师、徽菜大师、国家职业技能鉴定高级考评员、安徽省十大名厨、黄山市徽菜非遗传承人、黄山餐饮烹饪行业协会副监事长及名厨委副主任、黄山市餐饮业十大楷模，获全国十大金厨奖、全国豆腐菜肴烹饪大赛热菜金奖，参与编辑《徽菜》一书。

对徽菜创新，郑成江不断思考，多有结晶。供职天竺茶楼时，想到徽菜冬瓜鱼，他着力创新，选用新安江草鱼、茶笋、桂圆、荔枝等，研制出清淡养生菜辣笋鱼。“菜名中之所以有辣，指胡椒粉的味道，更多是指口感不错。这道菜推出后，顾客不断称赞，后来有的饭店开业还将这菜名用作店名。”他说，那年，山东卫视来拍美食节目，选了七八名徽菜大师，每人制作6道徽菜，记录全过程，自己是其一。他烹制了金雀舌、毛峰鱼、酿田螺、瓜蓉毛豆腐等创新徽菜，尤为后者较出彩：豆腐过油后掏出，留壳，后加冬瓜蓉、肉沫、蛋清到豆腐中，再放回壳内，以韭菜封口，过油，外酥里嫩。2006年，同样以豆腐为原料，他在淮南豆腐节大赛上赢热菜金奖。当时，他制作豆腐石榴包，将豆腐锅巴清水漂洗2小时，烘干备用，再将葛粉、虾蓉、番茄酱等做成石榴籽形状，用豆腐锅巴包裹，蒸制而成。因创意独特、口感滑嫩，该菜轰动一时，让中烹协专家激赏不已。

谈及代表作，他滔滔不绝，如养生鱼头、鲍鱼煨瓜脯、冰糖甲鱼、徽式烧牛四方等，“冰糖甲鱼选用养殖的黄油甲鱼、冰糖、香菇、茭白、大蒜子等，甲鱼宰杀、洗净、剁块，姜蒜煸香，鱼块生炒，加调料、冰糖，大火烧开，小火烧20分钟，收汁即成，口感鲜嫩爽口，微甜。徽式烧牛四方，选用带皮的牛腩肉，切成东坡肉大小，清水漂洗，下油，将牛腩肉及蒜姜煸香，老抽上色，加调味品，大火烧开，文火烧1小时，大火收汁，起锅装盘，口味浓郁，肉皮滑嫩。”

徽菜传承、创新无尽时，郑成江表示，他当孜孜以求。